|
Kochen & Backen
Ein Buch von Gerhard Ahrens
Copyright und die Urheberrechte
Gerhard Ahrens
Alle Rechte vorbehalten. Jede Art des Abdrucks oder der Veröffentlichung nur mit ausdrücklicher Genehmigung
Hinweis:
Mit Urteil vom 12. Mai 1998 - 312 O 85/98 - "Haftung für Links" hat das Landgericht (LG) Hamburg entschieden, dass man durch die Anbringung eines Links, die Inhalte der gelinkten Seite ggf. mit zu verantworten hat. Dies kann - so das LG - nur dadurch verhindert werden, indem man sich ausdrücklich von den Inhalten distanziert. Hiermit distanziere ich mich ausdrücklich von allen Inhalten aller gelinkten Seiten.
Alles auf einem Blick
Mit interessanten Tips für gutes und schnelles Kochen mit mehr als 300 ausgefallenen oder Basis Rezepten für den täglichen Gebrauch sowie neuen Ideen für die Bewirtung von lieben Gästen. (Alles ohne Gewähr). Genauso exakt in Beschreibung und Ausführung, wie Sie es von „wo-was-wie-hilft.de“ gewohnt sind.
Die nachfolgende Aufstellung zeigt, welche Rezepte in welcher Kochgruppe gefunden werden.
Eier (ca. Seite 5)
Tips & Tricks, Armer Ritter, Bauernomelett mit Rotwurst, Curry-Eier, Dill-Eier, fritierte Eier mit Saucen, Edelrührei, Eier mit Krabben, Eierplatte nach Art des Hauses, Eier-Rosinen-Brotaufstrich, Eiersalat, Eierschüssel, Eierstich, Eier Tomaten Salat, Italienisches Omelett, Kaiserschmarren, Kräuterpfannkuchen, Maispfannkuchen, Paprika Eier, Russische Eier, Saure Eier Eintopf, Soleier, Souffles Grundrezept, Überbackene Schinkeneier, Überraschungsei,
Einkochen (ca. Seite 15)
Tips & Tricks, Apfel-Möhren-Gelee, Konfitüre mit der Mikrowelle, Pfefferminze-Sirup,
Fisch (ca. Seite 16)
Tips & Tricks, Aal in Rotwein, Bücklingsauflauf, Edelfisch Salat, Fischauflauf, Fischbraten, Fischfilet fritiert, Fischfond, Fischfrikadelle, Fischgulasch, Fischpfanne mit Gemüse, Fischpfanne mit Knoblauchbutter, Fischsalat, Fischtorte,
Forelle gefüllt, Forelle im Schlafrock, Nudeln mit Lachs, Heringe gebacken, Heringe gebraten, Heringssalat, Heringstopf, Kabeljau mit Spargel, Knusperfisch,
Meeresfrüchtesalat I & II, Spargel-Pilze-Fisch, Thunfisch Gratin,
Fleisch (ca. Seite 25)
Tips & Tricks, Bratkartoffel-Auflauf, Bratwurstauflauf, Deftiger Hackfleischeintopf, Feinschmeckereintopf, Filetsteak, Fleischsalat mit Eiern, Fleischtopf überbacken, Frikadellen-Auflauf, Geschmortes Kraut mit Schweinefleisch, Geschnetzeltes, Gulaschsuppe, Hackkartoffel Auflauf, Rindfleisch-Mais-Eintopf, Rosmarin Steaks, Sächsische Kartoffelsuppe, Überbackene Schweinefilets, Wurstsalat bunt,
Geflügel (ca. Seite 32)
Tips & Tricks, Chickensalat, Chinesischer Geflügelsalat, Erdbeer-Hühner-Salat, Feiner Geflügelsalat, Füllungen Gans-Ente, Gänseleber auf Feldsalat, Geflügeleintopf, Geflügel Reis Salat, Geflügel Souffle, Hähnchenkeule mit Rosmarin, Hähnchensalat aus Frankreich, Putensalat,
Gemüse (ca. Seite 36)
Tips & Tricks, Bami Goreng, Bananen-Tomaten-Salat, Blumenkohl in Currysahne, Bohnen-Zwiebeln-Salat, Braunkohl mit Pinkel, Brennesselsalat, Broccoli, bunter
Gemüse-Thunfisch-Salat, Champignonpfanne, Chicoree mit Käse, Couscous-Salat, Elsässischer Sauerkrautauflauf, Erbseneintopf, Erbsen-Mais-Auflauf, Gefüllte RiesenChampignons, Gegrillte Maisschnitten, Gemüse-Eier-Pfanne, Gemüsegugelhupf, Gemüsepfanne, Gemüsesuppe "Gärtnerin", Gratinierte Erdbeeren, Gratin "provenzal", Griechischer Salat, Grünkohl, Gurken-Mais-Salat, Gurkentopf, Himmel und Erde, Kartoffel-Gemüse-Gratin, Kastanienpüree, Knoblauch-Käsewürfel, Kürbiscremesuppe, Lieblingssalat, Linseneintopf, Löwenzahnsalat mit gerösteten Brotwürfeln, Maiskolben, Mexikanischer Bohneneintopf, Möhrenpfanne, Paella, Paprika-Tomatentopf, Partysalat für heiße Tage, Partysalat (Gemüse und Thunfisch), Pichelsteiner Eintopf, Reissalat, Sauerkraut-Apfel-Salat, Sauerkraut-Salat-modern, Serbische Bohnensuppe, Spitzwegerichsirup, Sojasprossen-Auflauf, Steckrübe, Wildkraeuter – Wildkraeuterquark, Wissens wertes, Wirsing-Lachs-Füllung, Zwiebel-Fondue, Zwiebel-Kartoffel-Auflauf, Zwiebeln, mariniert, Zucchini, Tomaten und Schafskäse Gratin, Zucchini-Hack-Auflauf.
Gewürzbutter (ca. Seite 55)
Tips & Tricks, Curry Butter, Curry-Grundpulver, Gouda Butter, Honig-Senf-Butter, Limetten-Minz-Butter, Meerrettichbutter, Oliven-Paprika-Butter, Rotweinbutter, Schneckenbutter – Kräuterbutter, Sesambutter: Tomaten- Kapern-Butter, Walnuß-Butter, Whiskybutter, Wildgewürzsalz,
Käse (ca. Seite 58)
Tips & Tricks, Ananas-Käse-Raclette, Bier-Fondue, Brennesselkäse mit Gänseblümchenvinaigrette, Gebratener Ziegenkäse, Creme-Joghurt – Grundrezept, Camembert- Kartoffel-Gratin, Elsässer Käsesalat, Feta Infos,Frischkäse mit Brennesseln, Gouda-Gurken-Salat, Handkäs' mit Musik, Joghurt-Quark: Selbstherstellung, Käse-Apfel-Salat, Käseauflauf, Käseaufstrich mit Nüssen, Käsecreme mit Kräutern, Käsefondue, Käsekrapfen, Käse-Nudel-Salat, Käse- Polenta, Käsesalat, Käsesalat mit Kapuzinerkresse, Käsestrudel, Käsetaschen, Käse - Thunfisch Pastete, Käse-Tomaten-Fondue, Kochkäse: nach Grossmutter's Art, Kräuterkäse, Mozzarella-Schinken-Toast, Schafskäse aus der Folie, Schlemmerrolle, Würzkäse.
Kartoffeln (ca. Seite 68)
Tips & Tricks, Bratkartoffel-Auflauf, Bratkartoffeln, Bratkartoffeln mit Matjes, Bratkartoffel-Salat, Deftiger Kartoffelsalat, Exotischer Kartoffelsalat, Frühlingskartoffeln, Gedrückte Kartoffeln, Kartoffelpuffer, Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs, Kartoffelsalat amerikanische Art, Kartoffelsalat mit Gänseblümchen, Kartoffelsalat mit Rindfleisch, Kartoffelsuppe mit Fisch, Kartoffelsuppe, Kartoffeltopf, Lachs – Kartoffeln, Schales,Dippelappes, Würziges Kartoffelgulasch,
Kuchen (ca. Seite 76)
Tips & Tricks, Käsekuchen aus Freiburg, Käsetorte mit Zwieback, Mandelkrokant, Rührkuchen ohne Backpulver, Lebkuchengewürz,
Nudeln (ca. Seite 80)
Tips & Tricks, Brokkoli-Nudel-Auflauf, Bunter Nudelsalat, Dänischer Nudelsalat, Grundteig für Nudeln, Käsespätzle, Italienischer Nudelsalat, Italienischer Nudelauflauf, Kastaniennudeln, Nudelpizza, Spaghetti-Gratin, Spaghetti mit Schafskäse und Oliven, Spätzleauflauf mit Sauerkraut,
Obst (ca. Seite 85)
Apfelgratin mit Haselnüssen, Apfel-Reisauflauf, Apfel- Zwiebel-Salat, Erdbeerauflauf mit Haube, Kirschauflauf, Muesli-Puffer, Obstsalat mit Joghurtsauce, Pfirsich-Auflauf, Rumtopf,
Party Gäste (ca. Seite 90)
Tips & Tricks, Bällchensalat, Couscous mit Fisch, Dips & Saucen fürs Grillen, Feinschmeckersalat, Feurige Mitternachtssuppe, Fischkartoffeln, Fisch im Kohlblatt, Flambieren, Fleischauflauf, Frischkäsemousse mit Kräutern, Grillen: was wir gebraucht:, Gegrillter Sommersalat, Grüne Heringe vom Grill, Marinaden zum Grillen, Party-Chili, Käsefondue – Grundrezept, Party-Kaesekugeln, Pizzasemmeln, Sektfondue, Senfmarinade, Serbische Bohnensuppe, Stars & Stripes – Brunch, Party-Topf, Pizza-Grundteig, Sol Eier, Toast-Vorspeisen-Bissen,
Saucen – Pasten – Gewürze (ca. Seite 101)
Tips & Tricks, Bärlauchpaste, Barbecue Sauce, Curry-Soße, Essig, Grüne Soße, Käse Nuß Sauce, Karamelsauce, Knoblauch-Oel-Pasta, Knoblauch-Chili-Essenz, Knoblauch- Sahne-Dressing, Kräuter-Marinade, Kräuteröl, Kräuter Senf, Kräutercremesauce, Mayonnaise: (Grundrezept), Öle & Essige aromatisiert, Ölsorten Information, Senf–Dill Sauce, Papaya-Chili-Sauce, Pasta in der Küche, Pilzsahne, Schnittlauchsauce, Soja-Marinade f. Grillfleisch, Steinpilzsoße, Teufelssauce, Tomatensauce, Walnuß-Pastete, Walnußauce, Weinsauce, Zwiebelsauce.
Teig (ca. Seite 112)
Tips & Tricks, Ausbackteig, Ausbackteig II, Backteig zum Fritieren von Fisch, Backteig Variante 1, Backteig Variante 2, Backteig knusprige Umhüllung, Bierteig, Biskuitteig, Blätterteig, Brandteig, Butterteig (Blätterteig), Crepes mit Erdbeerfüllung, Geriebener Teig, Hefeteig: (Grundrezept), Krapfenteig, Mürbeteig, Nudelteig, Pizzateig: (die schnelleArt), Pizzateig Grundrezept, Quark-Öl-Teig, Rührteig, Salzteig, Sauerteig, Strudelteig, Tortenboden, Tortenböden (französische Art), Windbeutel mit Käse.
z.B. Kartoffeln:
Kartoffeln
Tips zu Kartoffelsalaten:
Kartoffelsalat läßt keinen kalt. Um aber feste Kartoffeln für den Salat zu bekommen, Kochwasser für die Pellkartoffeln erst Kochen lassen und dann die Kartoffeln hinein geben. Für den wirklichen Kenner existiert er auch nie in der Einzahl, denn viel zu viele Variationsmöglichkeiten regen die Phantasie immer wieder aufs Neue an. Hier sind die attraktivsten und schmackhaftesten Verbindungen zusammen gestellt:
Mit ausgelassenem, kroß gebratenem Speck: Ergibt dem Salat eine derb-herzhafte Würze.
Mit Butter, Kaviar und einem Hauch Thymian: Diese Zutaten sorgen für eine elegante Note.
Mit Linsensprossen: So wird der Salat zum Vollwert Genuß.
Mit Sardellen: Warme Kartoffelsalate erhalten dadurch eine ganz besondere säuerlich-würzige Geschmacksrichtung.
Mit verschiedenen Kräutern: Jeder Salat bekommt eine zusätzliche Vitaminauffrischung.
Mit Schalotten und einem Hauch Knoblauch: Eine harmonische Würze für die einfachste Kartoffelsalat-Variante, ob warm oder kalt serviert. Ideal als Beilage zu Frikadellen. Gut schmecken dazu auch Würstchen.
Mit kroß gerösteten Weißbrotwürfeln: Diese Kombination zeigt, daß sich Kartoffeln und Brot prächtig in einem Salat vertragen.
Mit gehobelten Nüssen: Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse oder Erdnüsse geben einem Kartoffelsalat nicht nur Power. Sie stärken auch das körper-, eigene Immunsystem und senken einen erhöhten Cholesterinspiegel.
Mit hartgekochtem und grob gehacktem Ei: Ergänzt sich mit den Nährwerten der Kartoffel optimal.
Mit gewürfelten Fleischresten: Lammbraten beispielsweise gibt kräftige Würze. Gulasch bringt Schärfe. Helle Ragouts und Frikassees lassen Milde walten. Schweinebraten mit Kruste sorgt für kraftvollen Genuß.
Mit Früchten: Rosa Grapefruit Filets zum Beispiel lassen den Salat säuerlich frisch erscheinen. Äpfel geben Biß. Kiwi, Papaya oder Mango geben dem Salat eine exotische Note.
Mit Mayonnaise: So wird's gehaltvoll. Wer Kalorien sparen will, nimmt statt dessen Crème fraîche, Schmant oder Joghurt. Dann etwas mehr Säure in Form von Essig oder Zitrone zufügen, damit's kräftiger schmeckt.
Mit Räucherfisch: Dadurch kommt eine äußerst interessante Rauchwürze in Ihren Kartoffelsalat.
Mit Schafs- oder Ziegenkäse und Kräutern der Provence: Diese Zutaten geben einem milden Salat einen Hauch von aromatischwürziger Mittelmeerküche.
Gesund genießen: Die Kartoffel bietet dem Körper alles, was er braucht: hochwertiges pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, die Mineralstoffe Magnesium, Kalium, Mangan und Phosphor, die Vitamine B und vor allem C. Fett enthalten die Knollen kaum, daher auch der geringe Kaloriengehalt, 100 g haben nur 72 Kalorien (3012 kJ). Da es unzählige Kartoffelsorten gibt, werden sie nach ihren Kocheigenschaften angeboten: Fest kochende und vorwiegend fest kochende eignen sich hauptsächlich für Salate. Mehlig kochende Sorten verwendet man für Püree, Puffer und Klöße.
Bratkartoffel-Auflauf (6 Personen)
4 Pfund fertige Bratkartoffeln, selbstgemachte Bratkartoffeln aus 1,5-2 kg Kartoffeln, 4 Schnitzel, 500 g Gouda (gerieben), 1 pk Kräuter-Crème-fraîche, 1 pk süße Sahne, 1 bn Schnittlauch
Die Bratkartoffeln nach Packungsanweisung zubereiten – oder selbst zubereitete Bratkartoffeln verwenden. Schnitzel wie üblich würzen, in Ei und Paniermehl wenden, braten. Anschließend in kleinere Stücke schneiden. Eine Auflaufform fetten, die Hälfte der Bratkartoffeln einfüllen, die Schnitzel Stückchen darauf verteilen und mit dem Rest der Bratkartoffeln abdecken. Creme fraîche mit Sahne,
Schnittlauchröllchen und dem geriebenen Käse vermischen, über die Kartoffeln geben und 40 Minuten bei 180° im Backofen backen. Dazu passen frische, grüne Salate oder eingelegte Gurken.
Bratkartoffeln:
Basis Tips: Am besten fest kochende Kartoffeln verwenden. Kartoffeln in der Schale kochen, geschälte Kartoffeln zerfallen beim Braten leichter. Möglichst wenig Fett verwenden. Es eignen sich Butterschmalz, Öl, Butter, Margarine oder Speck. Zuerst das Fett in die Pfanne und dann die Kartoffeln unter häufigen Wenden goldbraun braten und mit Pfeffer und Salz und evtl. Majoran würzen. Mit Zwiebeln die Kartoffeln kurz anbraten und dann erst die Zwiebeln dazu geben. Bei Speck diesen in Öl erst glasig dünsten, dann die Kartoffelscheiben und später die Zwiebeln dazu geben. Je nach Geschmack: Knoblauch, Zwiebeln, Majoran, Thymian, Bratkartoffel Gewürz, Petersilie oder Schnittlauch. Größere Mengen lassen sich sehr gut im Backofen zubereiten. Die Kartoffel ist wohlschmeckend, kalorienarm und enthält viele Nährstoffe und Vitamine.
Bratkartoffeln mit Matjes ( 4 Personen )
6 Matjesfilets, 1 Salatgurke, 1 Zwiebel, Schnittlauch, 150 g saure Sahne, 2 EL süße Sahne, Pfeffer & Salz 500 g Kartoffeln, Öl.
Matjes in schräge Stücke schneiden, Salatgurke in Stifte. Zwiebel in Ringe und Schnittlauch Röllchen. Alles vermengen und saure und süße Sahne darunter mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffeln auf Hobel in feine Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten braten bis sie knusprig sind. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Bratkartoffel-Salat: (4 Personen)
600 g Festkochende kl. Kartoffeln, Olivenöl zum Braten, 2 lg Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 4 tb Aceto Balsamico, 1 tb Madeiro oder Portwein, Salz, Schwarzer Pfeffer, 8 tb Olivenöl, 4 Zweige Thymian anpassen. 300 g Egerlinge, 1 Stange Lauch (Porree), 1/2 Kopf Frisée, 80 g Parmaschinken
Die Kartoffeln schälen, waschen, in 3 mm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei starker Hitze unter Wenden goldbraun anbraten. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und unter die Kartoffeln mischen. Bei starker Hitze leicht Farbe nehmen lassen, die Temperatur herunter schalten und unter gelegentlichem Wenden braten, bis die Kartoffeln knusprig sind. zum Schluß noch den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch darunter mischen und goldgelb, keinesfalls braun werden lassen. Aceto Balsamico und Madeira mit Salz und Pfeffer verrühren und das Öl darunter schlagen. Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen in die Marinade geben. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch auf Küchenpapier abfetten lasen, dann auf einer großen Platte ausbreiten und die Marinade darüber verteilen. Die Egerlinge putzen und mit einem Tuch abreiben, möglichst nicht waschen. Dann in Scheiben oder Stückchen teilen. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Frisée putzen, waschen und trocken tupfen und in Stückchen zupfen. Alles locker unter die Kartoffeln mischen. Den Parmaschinken von den Fetträndern befreien und in Streifen über den Salat streuen. Dann sofort servieren.
Deftiger Kartoffelsalat: (2 Personen)
4 festkochende Kartoffeln, gekocht, 1 Zwiebel, klein gehackt, 1 sl Leberkäse, gewürfelt, 1 Gewürzgurke, gewürfelt, 1 Handvoll Bärlauch oder Rucolablätte. Salatsauce: Salz, Pfeffer 1 ts Senf, 1 tb Weinessig, 1 pn Zucker Salatkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden. Mit der Zwiebel, Leberkäse und Gewürzgurke locker vermischen. Bärlauch oder Rucola waschen, trocken schleudern und die Blätter je nach Größe halbieren oder dritteln. Eine Salatschüssel mit den Blättern auslegen, die Kartoffelmischung einfüllen, mit der Sauce übergießen. 15 Minuten durchziehen lassen, dann mit Bärlauch oder Rucola vermischen.
Exotischer Kartoffelsalat:(4 Personen)
750 g Pellkartoffeln, 1 pk eingel. Kürbis (400 g), 200 g Staudensellerie, 100 g Rosinen, 200 g Putenbrustaufschnitt, 500 g Vollmilch Joghurt, 2 tb Mangochutney, 1-2 El. Curry, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 bn gehackte Petersilie Pellkartoffeln abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Eingelegten Kürbis abtropfen lassen. Staudensellerie putzen waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Rosine und in Streifen geschnittenem Putenbrustaufschnitt mischen. Aus Vollmilchjoghurt, Mangochutney, Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und Petersilie eine Marinade rühren. Über den Salat geben, mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.
Frühlingskartoffeln: (2-3 Personen)
500 g Pellkartoffeln, 1/8 l heiße Brühe, 1 tb Essig, 2 bn Radieschen, 3 Frühlingszwiebeln, 1 Gewürzgurke, 5 tb gehackte Petersilie, 200 g Joghurt, 3 tb Gurkenwasser, Salz, Pfeffer
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Für die Marinade Brühe mit Essig verrühren, über die Kartoffeln gießen, mischen und mindestens 60 Minuten durchziehen lassen. Radieschen in Scheiben, Zwiebeln in Ringe und Gurke in Würfel schneiden. Aus den angegebenen Zutaten eine Soße bereiten, über die Salatzutaten geben und unterheben. Vor dem Servieren abschmecken.
Gedrückte Kartoffeln:
Halbgroße neue Kartoffeln gründlich waschen und Augen ausputzen. Mit Wasser wie Pellkartoffeln gar kochen. In der Schale mit der Hand oder dem Breistampfer die Kartoffeln breitdrücken und mit reichlich Fett in einer Pfanne beidseitig knusprig braten. Gut mit Pfeffer und Salz würzen - köstlich. Kartoffelauflauf mit Hackfleisch (4 Personen) 750g Kartoffeln, 4 Stangen Porree, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 tb Speiseöl, 400 g Hackfleisch (halb/halb), 300 g Saure Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 2 ts Petersilie, 50 g Gouda, Butter
Die Kartoffeln gut bedeckt 20-25 min. in Salzwasser kochen lassen, abgießen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Den Porree putzen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Die beiden Zwiebeln und die Knoblauchzehen würfeln und im Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch darin anbraten und die "Klümpchen" gut zerdrücken. Salzen und pfeffern. Die saure Sahne mit der
Petersilie verrühren, salzen und pfeffern. Eine feuerfeste Form fetten und die Hälfte der Kartoffelscheiben und der Porree Ringe hinein geben, salzen, die Hälfte der Sahne, dann die Hackfleisch Masse darauf geben. Die restlichen Kartoffelscheiben und den Porree Rest dazugeben, salzen und oben drauf die restliche Sahne geben. Den geriebenen Käse darüber streuen und Butterflöckchen darauf verteilen. Im vor geheizten Backofen goldbraun backen lassen. Backzeit: ca. 30 min.
Käsekartoffeln überbacken:
1 kg fest kochende Kartoffeln, 1/2 l Wasser, 1 Würfel Fleischbrühe (15 g), Margarine, 100 g Emmentaler am Stück, 250 g in 1 cm dicke Scheiben geschnittener gekochter Schinken, 1/4 l Milch, 2 Eier, 10 g Speisestärke, 1 ds Muskatnuß, 1 Löffelspitze Paprika edelsüß
Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit der Fleischbrühe zum Kochen bringen. Eine halb hohe feuerfeste Form einfetten, Kartoffelscheiben hinein schichten und die heiße Fleischbrühe darüber gießen. Die Form mit Alufolie gut verschließen und die Kartoffeln im vor geheizten Backofen (200 Grad) etwa 35 Minuten garen. Inzwischen Käse mittel fein reiben, Schinken in 1 cm große Würfel schneiden. Milch mit den Eiern und der Speisestärke gut verquirrlen, mit Muskatnuß und Paprika würzen. Den Auflauf aus dem Backofen nehmen und Schinkenwürfel darüber streuen, mit Eiermilch übergießen und mit dem Käse bestreuen. Die offene Form in den Backofen zurückstellen und bei nur noch 180 Grad 15-20 Minuten goldgelb überbacken.
Kartoffelpuffer (4 Personen)
1000 g rohe Kartoffeln, 500 g Magerquark, 1 Ei, 3 EL Mehl, ½ TL Salz, 12 EL Öl, ½ TL Kümmel, 1 geriebene Zwiebel, 3 EL Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Muskat evtl. 2-3 Möhren gerieben.
Kartoffeln reiben und durch Sieb geben und gut ausdrücken. Ei, Mehl und Möhren sowie Salz und Muskat unter die Kartoffeln mischen und aus dem Teig flache Handteller große Puffer in reichlich Öl schön knusprig backen. Den Quark mit 4 EL Öl cremig rühren, Kümmel. Zwiebel und Schnittlauch unterheben und mit Pfeffer und Salz pikant abschmecken.
Kartoffelpuffer mit gebeiztem Lachs ( 6 Personen )
150 g Créme fraíche, 1 ts Senf mittelscharf, 1 ts Senf kernig, 1 ts Honig, 3 tb Schlagsahne, 3 dr Zitronensaft, evtl. mehr Pfeffer & Salz, 1 bn Schnittlauch, 30 g Butterschmalz, 6 Kartoffelpuffer, 12 sl gebeizter Lachs ca. 250 g Créme fraíche mit den Senfsorten, Honig und Sahne verrühren. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer kräftig würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Butterschmalz in zwei Pfannen erhitzen. Kartoffelpuffer darin von beiden Seiten braten und mit dem Lachs und der Senfsoße anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Kartoffelsalat amerikanicher Art: (4 Personen)
800 g Kartoffeln; fest kochend,die man nicht schälen braucht z.B. Raclettekartoffeln, 200 g Gemischter Blattsalat. Für Die Sauce: 4 tb Rotweinessig, 1 ts Senf, Salz, Pfeffer, 5 tb Olivenöl, 4 tb Sesamsamen, 180 g Saurer Halbrahm
Die Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech geben und im auf 220 Grad C vor geheizten Ofen während ca. 40 Minuten goldbraun und weich backen. Salat auf vier grossen Tellem verteilen. Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, sofort der Länge nach halbieren und auf dem Salat verteilen. Alles mit Salatsauce beträufeln und mit Sesam bestreuen. Den Sauerahm separat dazu servieren.
Kartoffelsalat mit Gänseblümchen
1 kg lange Kartoffeln (Salatware), 1/4 l Brühe, 4 tb Essig, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 80 g Bacon oder durchwachsener, Speck, 1 Zwiebel, 2 tb Öl, 2 Handvoll Rosetten von Gänseblümchen, 1 Handvoll Sauerampferblätter, 1 bn Radieschen
Die Kartoffeln waschen und in 15 bis 18 Minuten knapp weich kochen. Kurz abschrecken, etwas abkühlen lassen und pellen. Die Brühe mit Essig erhitzen, die Kartoffeln in dünnen Scheiben hinein schneiden, einmal wenden und 20 Minuten ziehen lassen. Mit wenig Salz (die Brühe ist schon salzig) und Pfeffer würzen. Den Bacon in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und hacken. Öl erhitzen, Speck und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann unter die Kartoffeln heben. Die Gänseblümchenrosetten mit Knospen und die Sauerampferblätter gründlich waschen und ausschwenken. Sauerampfer streifig schneiden. Mit den ganzen Gänseblümchenrosetten unter den Salat heben und 1 Stunde durchziehen lassen. Zuletzt die gewaschenen und in dünne Scheiben geschnittenen Radieschen unter mischen. Dazu nach Wunsch Rührei, Sauerfleisch oder Räucherfisch reichen.
Kartoffeln mit Hackfleisch überbacken (4 Personen)
1 kg Kartoffeln, 1 Beutel Fix, 400 gr. Hackfleisch, 2 EL Kapern,
Kartoffeln waschen und bürsten. Mit der Schale 20 Minuten kochen und halbieren. Mit einem scharfen Löffel leicht aushöhlen. Hackfleisch fix mit 1/8 l lauwarmes Wasser und dem Hackfleisch, Kartoffeln Inneres und Kapern mischen und die Hälften mit der Masse füllen. Auf ein gefettetes Backblech setzen und im vor geheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten überbacken. Der gleiche Vorgang kann auch mit einer Käsefüllung gemacht werden.
Kartoffelsalat mit Rindfleisch:
750 g Pellkartoffeln, 1/4 l Brühe, 250 g Rinderbraten, 1 Zwiebel, 2 Gewürzgurken, 100 g Mayonnaise, 150 g Joghurt, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 bn Petersilie
Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen, über die Kartoffeln gießen und durchziehen lassen. Fleisch in Streifen, Zwiebel und Gurken in Würfel schneiden. Für die Soße die angegebenen Zutaten verrühren, über die Salatzutaten gießen, mischen und abschmecken. Salat kühl stellen und durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Kartoffelsuppe mit Fisch: ( 4 Personen )
1 Zwiebel (60 g), 1 tb Oel, 1/2 l Fischfond, 750 g Kartoffeln, 1 ts Meerrettich (gerieben), ½ Zitrone (Saft von) Salz, Pfeffer, 150 g Möhren, 200 g Porree (Lauch), 150 g Schlagsahne, 2 bn Dill, 400 g Heilbutt (geräuchert), 1/4 l Gemüsebrühe.
Zwiebel abziehen und würfeln. Im heißen Öl an dünsten. Fischfond und Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. In der Brühe 15 Minuten garen. Kartoffeln pürieren, Suppe mit Meerettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Sahne Steif schlagen, in die Suppe rühren. Dill waschen, trocken tupfen und hacken. Fisch enthäuten, Gräten entfernen, Fleisch würfeln. Mit Gemüse und Dill in die Suppe geben.
Kartoffelsuppe: (Basisch) (2 Personen)
500 ml Wasser, 8 md Kartoffeln, geviertelt, 1 Möhre, fein geraspelt, 1 Stange Lauch (Porree), fein geschnitten,1 lg Zwiebel fein geschnitten, 2 tb Sahne, 1 tb Butter, 1 tb Frischer Dill, sehr fein gehackt,1 Gemüsebrühwürfel oder etwas Vollmeersalz, 1 pn Pfeffer, 1 pn Paprikapulver, 1 pn Acerolapulver, evtl. etwas mehr
Die Zwiebel in der Butter glasig dünsten. Mit dem Wasser ablöschen. Das fein geschnittene Gemüse und die Kartoffeln dazugeben. Alles zum Kochen bringen und dann auf kleiner Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen. Danach alles mit einem Mixstab pürieren. Mit der Sahne verfeinern und den Gewürzen abschmecken. Den fein gehackten Dill darüber streuen. Das Acerolapulver kurz vor dem Servieren dazugeben
Kartoffeltopf: (4 Personen)
500 g Rindfleisch zum Schmoren, 40 g Butterschmalz, 1/4 l Fleischbrühe, 1/4 l Trockener Weißwein, 500 g Kartoffeln, mehlig fest kochend, 2 Stangen Lauch, 4 Möhren, ½ Sellerieknolle, 1 Petersilien Wurzel, 4 Vollreife Tomaten, Salz, Weißer Pfeffer, 1/2 ts Getrocknetes Basilikum, 1/2 ts Gerebelter Thymian, 1/2 ts Majoran, 1 cn Pfifferlinge (220 g), 1/8 l Dicke saure Sahne, 1 tb Schnittlauchröllchen Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein auf gießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. ln der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mit verwenden. Möhren, Sellerieknolle und Peter-silenwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stengelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auf füllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde.
Lachs – Kartoffeln:
600 g neue Kartoffeln, 2 tb Öl, 400 g Lachs, 1 bn Frühlingszwiebeln, 1 ungespritzte Zitrone, 150 g Créme fraíche, Salz und weißer Pfeffer.
Kartoffeln gut abbürsten in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und rundherum gar braten. 20-25 Minuten. Dann die Kartoffeln mit dem Lachs, den fein geschnittenen Zwiebeln, der geriebenen Zitronenschale, Zitronensaft und Créme fraiche vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Alles zusammen in eine Auflaufform mit Deckel geben und bei 200° im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Deckel die letzten 5 Minuten abnehmen und sofort heiß servieren.
Schales, Dippelappes: Saarland (4 Personen)
2 kg Kartoffeln, 2 Stangen Lauch, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 250 g Dörrfleisch
Die rohen Kartoffeln (es müssen saarländische sein) reiben und fest aus drücken. Das Ei und den fein gehackten Lauch untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden und in einem Gußbräter aus lassen. Die Kartoffelmasse einfüllen. Den Bräter in den vor geheizten Backofen schieben. Bei 200 Grad C 2 Stunden backen bis der Schales knusprig braun aussieht. Zur Verfestigung der Masse kann man unter den rohen Teig einige Eßlöffel Mehl unter rühren (so kann man sich auch das Ausdrücken sparen, nur mehr Mehl unter mischen). Das fertige Schales serviert man mit Apfelmus oder gekochten Birnen.
Dibbelabbes:
Los gehts wie beim Schales. Aber statt im Backofen wird das ganze auf dem Ofen gegart. Etwa 30 - 40 Minuten kochen, dabei die sich auf dem Boden des Bräters bildende Kruste öfter ablösen und wenden.
Würziges Kartoffelgulasch: (4 Personen)
1000 g Kartoffeln, 250 g Zwiebeln, 3 Paprika -Schoten, klein, 3 tb Öl, 2 Knoblauchzehen, Meersalz, Pfeffer, weiss, 1 cn Tomatenmark, a 70 g, 700 ml Gemüsebrühe, Instant, 250 g Chinakohl, 1 tb Weizenmehl, Nelkenpulver, Cayennepfeffer, 1/2 Bd. Petersilie
Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Gemüse in heißem Öl anbraten. Knoblauch schälen, hacken und zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zufügen, kurz mit an schwitzen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen. Kohl gründlich putzen, waschen, in Streifen schneiden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren. Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, Nelkenpulver und Cayenne Pfeffer abschmecken. Petersilie in Streifen schneiden und über dem Gulasch streuen.
|
